Una de las labores a realizar en el cultivo de las escarolas es el "Blanqueo". El objetivo de esta técnica es reducir su sabor amargo y hacerla más apetitosa vistosamente (¿acaso no preferimos una ensalada de escarola amarilla-verde que una de hojas oscuras?).
Aunque existen diferentes técnicas en el blanquedo nosotros las hemos atado con cordeles.
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